鹿港司陳瑞華師傅鉋刀刀刃研磨

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鹿港司陳瑞華師傅鉋刀刀刃研磨

且看老司一甲子功力，如何磨刀！　

磨刀不只磨練技術，也在磨人的耐性。

曾有木工人看著瑞華師傅磨刀，輕輕鬆鬆幾分鐘內就磨好一片刀刃，不禁發出讚嘆「唉！我磨了幾小時，還是磨不好一片刀。」

磨刀，抓住要領幾分鐘內即可完成，磨刀時間拉得越長，有時反而弄巧成拙。

每片刀的狀況不同，研磨時間及方式不盡相同。這段影片是2009年8月，鹿港司瑞華師傅磨刀的影片解說，看看老司一甲子功力，如何磨刀！

影片內容文字說明：

以下數字，前面是分，後面是秒。

0:36 旁白解說：粗磨石要先浸泡在水中，這時會有氣泡往上浮，一直到氣泡消失表示粗磨石完全浸濕，此時取出開始研磨。

1:15 鹿港司 瑞華師傅在看什麼？
看刀鋒的水平，並且解說鉋刀刀刃的刀鋒不宜平直，刀刃雙角刃要微陷，才不會造成鉋刀刨平過程產生兩道溝。（產生兩道溝的情形稱為「刈角」）

如何研磨使雙角刃微陷？

1:33 注意看師傅的手，研磨鋼背時，師傅將手的力道放在右邊。

1:42 師傅手的力道改到左邊。

※師傅先觀察刀刃刀鋒雙角刃的水平情況，再決定研磨的施力點。因為這片刀的刀鋒比較平直，所以雙角刃都加強研磨。
雙邊刃角是否都要研磨，要看刀刃本身狀況，其他拍攝的影片有的只加強單邊角刃。

1:52 這次，師傅的手在摸什麼？
研磨過程產生的捲刃。
使用粗磨石磨利過程，刀與磨刀石抵觸，在刀鋒處會產生毛邊（BURR），稱為捲刃。從鋼面觸摸，感受刀鋒是否佈滿粗粗的毛邊，如果刀鋒毛邊平均佈滿，表示鋼背斜面研磨到位，如果有某個點沒有粗糙感覺，表示那個位置沒有研磨到位，要再補強。

1:56 師傅在看什麼？
看刀鋒水平，雙角刃微陷比例。

2:04 研磨鋼面，消弭捲刃，接著師傅用手指觸摸鋼背斜面。
研磨鋼面時，捲刃會轉到鋼背，此時再翻轉到鋼背研磨，消除捲刃。如此反覆直到捲刃消除。

每片刀刃狀況不同，研磨時間不一，鹿港司這次粗磨石研磨時間約耗一分鐘。
整個磨刀過程，只有第一次研磨鋼背時間比較久，這個步驟在研磨出刀刃的銳利度。之後動作是為了修飾研磨造成的捲刃，時間不需太久。

2:25 使用細砥石修磨粗磨石造成的粗糙鋼面。

2:35 師傅用手指觸摸鋼面細磨結果。

2:38 師傅將手指放在左側鋼背，加強左側。

2:44 加強右側研磨。

2:50 鹿港司 瑞華師傅解釋：細砥石研磨鋼背時，將刀刃提高一點點，可以快速達到細砥石修磨鋼背效果，而且可以增加刀刃的耐利度。

※刀刃真正使用的部位是在刀鋒處，所以鋼背細磨過程，瑞華師傅採用「偷吃步」，只研磨刀鋒部位，另方面又可研磨出刀刃第二斜面，增加刀刃耐利度。

PS.將刀刃提高研磨（而且只能提高一點點）的動作只能在“細砥石”研磨鋼背過程做。

3:22 鹿港司 瑞華師傅解釋：觸摸刀鋒目的是在檢視，如果感覺「卡卡」，表示刀鋒有缺角。

4:02 從刀鋒看出一條線，表示研磨完成。如果沒有出現一直線，表示還沒完成。

4:15 鹿港司 瑞華師傅解釋：這樣“收綿”比較快，如果斜面整個貼著磨刀石研磨，速度慢，像這樣（指鋼背提高一點點研磨）比較”耐利“，而且不容易缺角。
※刀刃研磨鋒利後，尖端銳角部位較薄，如果刀刃刨削比較硬的木材，就容易缺角。細砥石研磨過程磨出第二刃角，耐利度可以較持久。

4:44 鹿港司 瑞華師傅說：你們在磨刀剛開始無法像我這樣快，慢慢磨，磨久了就熟手。

※收綿：“綿”，閩南語意為“細緻”；”收綿“意指去除粗磨石研磨過程造成刀面的粗糙感，使刀面呈現細緻感的步驟，稱為“收綿”。

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問1：磨刀應該先磨鋼面或鋼背？
依個人習慣。

問2：為什麼 鹿港司 瑞華師傅先磨鋼面？
以鋼面的水平，作為基準面。鋼面平整，研磨刀鋒水平才能達精準。
※每位師傅磨刀論點不同，此方法供參考。

問3：為什麼鹿港司 瑞華師傅研磨鋼背採斜向往前推的方式，而不直向或橫向研磨？
鹿港司瑞華師傅的解釋：
橫向研磨，刀面與磨刀石接觸面小，不易掌控研磨刀刃的穩定度。
直向研磨，磨刀石在幾次研磨之後會變形，鋼背如果一直在固定區域研磨，刀面有些部位會接觸不到磨刀石，無法達到研磨效益。

※刀刃研磨的精準度是差之毫厘，失之千里。些微的變化，通常肉眼不易辨識，研磨結果便不同。（細心觀察還是可以判斷，但需要經驗累積）

鋼背斜面研磨

鋼背直向研磨：磨刀石表面假如變形，鋼背一直在固定區域研磨，刀面有些部位會接觸不到磨刀石，無法達到研磨效益。