刨食材的花生糖鉋和一般平鉋有什麼不同？

左：一般平鉋         右：花生糖鉋


右：花生糖鉋膛口加寬，方便盛裝花生糖粉。

看出兩者間的差異嗎？

看不懂？
觀察下列鉋台剖面圖



一般平鉋剖面圖





花生糖鉋剖面圖

看出端倪了嗎？


一般細平鉋刀口


花生糖鉋刀口

 

刨食材的花生糖鉋和一般平鉋在進刀操作上有什麼不同？

花生糖鉋和一般平鉋操作流程都一樣，只有壓鐵部位不需緊貼刀刃刀鋒。

一般平鉋進刀操作流程

1.壓鐵與刀片疊合，拇指與中指扣住刀刃、壓鐵兩側，食指輕按壓鐵。
將刀刃、壓鐵放入鉋膛。


2.刀刃、壓鐵放入鉋膛之後，稍微施力讓壓桿卡緊刀刃、壓鐵，防止鬆脫。


3.輕敲刀刃


4.敲壓鐵

進刀過程採循序漸進，步驟3.和步驟4.重複操作，直到刀刃出誘導面為止。


注意觀察花生糖鉋進刀後“壓鐵”位置。



花生糖鉋的壓鐵只要能卡緊刀刃，使刀片不鬆脫即可。

詳細進刀操作流程，可參考『無入嵌平鉋進、退刀方法與注意事項』。
 

刨食材的花生糖鉋和一般平鉋保養有什麼不同？

下列是消費者下單花生糖鉋後，洋臻工房出貨前的整理流程：

花生糖鉋出貨前整理流程：

1.鉋底整平。
2.刀刃研磨。
3.使用乾淨的棉布倒純花生油，為鉋台做3道清潔程序
(1)清除鉋台上的木屑和研磨刀片產生的雜屑。（棉布丟棄）
(2)使用乾淨棉布加純花生油，再次清潔鉋台。
(3)再倒花生油反覆塗抹，加強鉋台保養，最後擦拭刀片後棉布丟棄。


❊花生糖鉋是刨製食品的工具，鉋台與刀片的每一細節，洋臻工房都會慎重清潔。

消費者收到花生糖鉋之後，請按注意事項保養花生糖鉋，以保持花生糖鉋良好狀態。

注意事項：
1.收到花生糖鉋後，請再用乾淨的布擦沾花生油或食用油再擦拭一遍。  
❊個人經驗：用純花生油最好，若買不到純花生油，就選用擇橄欖油或葵花油較高品質的油，沙拉油的油質不易被吸收，會浮在木頭表面，感覺油膩膩，不建議使用。

2.使用花生糖鉋時，刀刃要敲出鉋台。刀刃出鉋底多，花生粉比較粗；刀刃出鉋底一點點，花生粉會比較細。

4.其他進刀退刀方法以及注意事項，請瀏覽網頁：『平鉋如何進刀與退刀』

5.刀刃研磨方法請連結

https://www.yjhandtool.com/yjhandtool/index.php?action=brands_detail&br_uid=1566

https://www.yjhandtool.com/yjhandtool/index.php?action=brands_detail&br_uid=1571