鹿港第一家鉋刀工廠成立

許水旺，鹿港北頭人（註一），漁家子弟。有一年，許水旺在海邊捕獲大量紅蟳，賣掉後獲得一筆可觀的金額。

討海的日子必須碰運氣，而且必須與海搏鬥，有了這一大筆錢，許水旺想扭轉自己的人生。於是拿這筆錢成立「協德金物店」，經營五金生意。（註二）

初期，以銷售五金為主，也引進少量日式鉋刀銷售。但是昂貴的日式鉋刀，並不是每個木工師傅都能買得起。後來，許水旺請製作鉋刀技藝精湛的家具木工師傅—「狗屎傑」，製作「線鉋刀」。線鉋刀推出後，廣獲好評，需求者眾。

此時期約日治時期初期，時值歐洲第二次工業革命，工廠量產概念傳入，於是許水旺成立「協德工場」，開始量產鉋刀。刀刃則委託「清記」鐵工部打造需求式樣，這個時期開始有五金工具店家供應本土鉋刀製品。

以前木工師傅自製鉋刀，刀刃依中國鉋刀式樣製作，鋼面朝下，使用木片壓緊刀刃避免鬆脫，這樣的工法，刨削木材光面效果不好。「協德」一開始便以仿日式鉋刀為主生產樣式，刀刃鋼面朝上，上面使用壓鐵壓緊刀刃，不僅可以刨出木料光面效果，而且可以克逆紋。那個時期，台灣鉋刀形式逐漸改變為日式工法，將刀刃鋼面朝上，刀刃上方安裝壓鐵。

小松豐  鹿港街圖，西元1930年（由黃彥霖提供）                    鹿港街＿大日本職業別明細圖  小松豐  西元1930年（由黃彥霖提供）

當時，「協德」鉋刀刀刃是由「清記」鐵工部打造供應，後來「清記」與「協德」老闆產生嫌隙，之後「清記」跟進，自行生產鉋刀工具，與「協德」分庭抗衡（註三）。

「清記」老闆：李清，是鹿港第二家專業供應鉋刀的工廠，和「協德」老闆一樣不會製作鉋刀，也是聘請製作家具的師傅專門製作生產鉋刀。

  
小松豐  鹿港街圖，西元1930年（由黃彥霖提供）                  大日本職業別明細圖  小松豐  西元1930年（由黃彥霖提供）

紅框：協德商店、協德工廠    
黃框：鹿港第一市場     
綠框：清記金物部、清記鐵工部、清記木工部

由上述資料判斷，「協德」和「清記」在西元1930年（民國19年）以前，已經設立工廠。（註四）
 

第三家鉋刀工廠為「啟記」，創始人陳杏仁，番婆庄人，師承「協德」。陳杏仁因體型寬胖，業界都稱他為「大箍啟」。

陳杏仁剛開始學習家具木工，後來經由親戚安排進入「協德」學習鉋刀製作。「出司」幾年後，先賃屋在住處生產製作鉋刀（並未成立工廠或店鋪），然後用扁擔挑出，在鹿港各地招攬生意販賣，一直到生意穩定才設立工廠，聘請師傅並收授學徒。（註五）

在那個年代，為了生計，年輕人都希望能擁有一技之長，進而開業營生創業，擺脫貧窮。和陳杏仁同時在「協德」工作的鉋刀師傅—吳慶棋，繼陳杏仁自行創業之後，也在街尾成立「慶益」鉋刀工廠，成為鹿港第四家鉋刀工廠。（註六）

日治時期成立的第五家鉋刀生產廠為「日興」（註七）。

「日興」成立時期接近日治時期末，由三位合夥人合資成立。「日興」戰前時期與戰後的支系發展不同，發展故事也充滿迂迴曲折。不過，「日興」體系是日治時期鉋刀產業發展以來，嫡系徒子徒孫最為龐大的一派系。

日治時期的創始人為許方、許克、鄭平，彼此為堂、表兄弟（註八）。許方，是鹿港知名家具品牌「吳隨意」的家具木工師傅。許方對許多事物的領悟力高，聰明又巧手，同儕都稱他為「博阿」（光聽這綽號，就感覺很聰明^_^）。經他整理的鉋刀，特別順暢好用；製作的鉋刀手法精密好用，同門師兄弟都會請他幫忙製作鉋刀。

許克，原本學習的技術是雕刻；鄭平，是一般農戶，堂、表親大家族都住在同一村落（福興許厝埔），彼此照應。在那個年代，生活困頓，習得一技之長，才能生存。當鉋刀專業生產逐漸風行，而且鉋刀製作的工資比家具木工製作高出時，以許方為首，提攜家族中的堂兄弟許克以及表兄弟鄭平，指導他們鉋刀製作技術，之後一起成立「日興」鉋刀工廠(肥水不落外人田嘛～～ )。（註九）

這段時間，木工匠師在能購得木工工具的情況下，逐漸採取購買木作手工具的方式，因此鉋刀在日治時期自木工行業分離。專業製造鉋刀工具的產業在此時期開始，木工生態也因此改變，開闢出另一新興產業—鉋刀製造業。原本要成為木工匠師必須學會製作工具的技能，在工廠量產製造供應下，木工學徒不再學習製作木作手工具，後期木工師傅逐漸失去製作鉋刀的技能。

鉋刀的造型，並非像現在的外型。古師回憶，剛開始製作的鉋刀，是刀刃鋼面朝下鋼背朝上，沒有壓鐵，而是用一塊木楔壓住刀刃。

中國式的鉋刀，使用木楔壓住鉋刀刀刃。（黃彥霖提供）

台灣早期，鉋刀刀刃採鋼面朝下的安裝工法。

日治時期，日人帶來日式鉋刀，刀刃鋼面朝上，刀刃上方加裝壓鐵，刨削木頭的修光效果優質。後來製作的鉋刀，以日式工法為主。

日治時期，改為鋼面朝上，鋼背朝下的工法，並增加壓鐵。

在沒有機械設備的年代，木工必須完全倚靠刀、鑿、鋸、斧以及鉋刀的搭配，鉋刀是木工細部工法不可少的工具。鉋刀工廠的設立，改變木工生態，不只專業供應鉋刀工具，鉋刀功能、類型也不斷提升，開發出節省工時又可達到良好刨削效果的工具。

原本大小不同規格的內鉋鉋、外圓鉋、平高鉋，就可變化出外凸、內凹以及角線的花式線條，鉋刀工廠開發設計出不同的花式線鉋，只要一把線鉋，即可刨出花式線條，如「和司角線」。

左起：內圓鉋、外圓鉋、平高鉋。以前只要這三款鉋刀，就可以變化出不同花式線條。

由內圓、外圓及製作角線的槽鉋，刨製出的木作線條。

和司角線操作效果                  「和司角線」 一次可以刨出三款鉋刀的效果。

日本木工匠師到台灣建蓋日式房屋，帶來日式建築工法，也帶來日式大工道具。鉋刀工廠會仿日式鉋刀製作，供應木工師傅購買。有些鉋刀工法複雜，製工、工時繁複，鉋刀售價相對較高。鉋刀工廠內部有開發人員（通常是老闆或自己養成的師傅），會自行設計或改良鉋刀製作工法，製作出功能相同但工法簡單的鉋刀，以降低售價，減低木工師傅的經濟負擔，另方面提升自己工具商品的銷售率。

刈邊（剮邊鉋），功能：修光溝槽壁。

這把修溝槽壁的「刈邊（剮邊鉋）」，和日本的「比布倉鉋」或稱「脇取鉋」的功能一樣。仔細觀察外觀，以及刀刃及鉋台工法，「刈邊」的工法簡易多了。

日式刈邊，日稱「比布倉鉋」或「脇取鉋」，功能：修光溝槽壁。

日治時期末，二次世界大戰（太平洋戰爭）爆發，日軍佔領東南亞諸國，當時為日本殖民地的臺灣，成為日軍前往東南亞的中繼站，居物資整補地位。除了民生物資供給外，用於建造建築的鉋刀工具，也成為當時供應日軍重要物資。

       戰爭期間，物資匱乏，尤其是鋼鐵類物資，為了方便管理，日人將打鐵業及鉋刀產業集中管理在辜家倉庫集中管理（註十）。除了打鐵及鉋刀集中生產外，也將這類專業師傅派往東南亞前線，在當地生產製作鉋刀。

      當時「協德」不願意配合，遂被逐出鹿港地區，工廠遷往彰化地區另起爐灶。「協德」少東於戰爭期間死亡，之後「協德」便淡出鉋刀產業。

       鉋刀製作技術，在當時是工業機密，廠方擔心將鉋刀製作技術傳授給非自己的親友，有可能日後另闢爐灶，成為自己的商業對手。所以鉋刀製作工法只傳內不傳外，進入鉋刀產業之初，必須簽契約書，契約內容規定不許將這項技術傳授他人。這樣的規矩，一直到戰爭結束後，復建工程逐漸完成，百姓生活漸漸步入正軌，鉋刀供應量也達到飽和，漸漸才打破這項傳統。

       鉋刀產業的發展，為木工工藝帶來工具供應的便利性，相對為台灣木工工藝注入一股助力。

鉋刀產業在日治時期至臺灣光復年間尚無任何匠派系譜，唯有以工廠作為鉋刀品牌區隔，當時的鉋刀工廠為「協德」、「清記」、「啟記」、「慶益」、「日興」。戰爭結束後，「啟記」、「慶益」、「日興」再次投入鉋刀生產行列，「協德」、「清記」則已退出鉋刀生產市場（註十一）。之後「工和」、「和源」、「功元」加入鉋刀生產行列，供應全臺灣的鉋刀需求。

       鉋刀製作需具備的成本並不高，只要有木料，有生產的刀具或其他工具（如鎚、鋸），加上一張馬椅（作椅），就可以在自家生產製作供貨。上述所提供的工廠名稱，是檯面上製作鉋刀規模比較大的工廠。還有一些小型工廠沒有立案，或是在家中闢出一角落，做代工方式的鉋刀師傅，則沒有在名單之列。

註一    鹿港北頭包括船仔頭、後寮仔、郭厝、東石與新宮口、宮後一帶，即今玉順里、郭厝里、東石里、順興四里，俗稱鹿港的東北四里。 

註二    依「古師」口述，「協德」成立鉋刀工廠時間約在日治時期初期。並非一開始就成立工廠部門，而是先以「挑貨郎」的方式，將各式五金工具挑出外賣。後來需求者眾，才成立門市部，當時「協德」的店面位於鹿港第一市場入口處，約現今「朝和餅舖」的隔幾家店面。金物店，即現代的五金工具店，當時銷售木工會使用到的鋸子或刀具之類。

註三   在鹿港鉋刀史的追朔過程，仍在職的或已退休的鉋刀師傅，對「清記」都無深刻印象，而且「清記」在太平洋戰爭後，就沒有繼續營業。所以「清記」的資料僅由「古師」口述提供，以及日治時期的執業登記資料。

註四   「古師」回憶，在十八、九歲進入「協德」工作時（西元1936年，民國25年），工廠內師傅已經有十幾名，可見已有相當規模。

註五   「啟記」剛開始賃屋而居，並且四處遷徙。戰爭結束後，才在現址（彰化銀行正對面）購買屬於自己的店鋪。

註六   明清時期，鹿港媽祖廟一帶是港口，以媽祖廟位置的五福街（現中山路）為頭，阿振肉包那一帶為街尾。「慶益」當時應該在中山路與三民路附近租屋設廠，後來才搬到衫行街內，在「四知堂」正對面設址。

註七   「古師」回憶，「日興」當時位於板店街李府王爺廟旁邊。

註八   許方與許克的父親是兄弟，許方、許克的父親與鄭平的母親為兄弟姊妹，當時都居住在許厝埔。在貧困的年代，兄弟之間互相扶持與幫助，改善彼此間的生活環境。

註九   日興體系的發展，因為都是同一血脈，造就日後「日興」鉋刀體系在臺灣各地開枝散葉，分佈最廣也最龐大，算是最團結的宗親事業。目前鹿港地區仍在經營的鉋刀廠—建成、川井方（福興）、勝裕，都是屬於「日興」體系。

註十   當時為日本殖民地的臺灣，所有物資管理都需配合政策。日本官員以及鹿港地方仕紳運用強勢，將鉋刀製作業以及打鐵業強制統治組合，連帶鉋刀、刀刃的銷售金額，鉋刀製作工資...等，都需配合政策，制定了統一售價（時值西元1944年）。此統一售價政策，到戰後年代繼續沿用。至今，鹿港地區的鉋刀製造業，同業間依然沿用統一牌價制度。但鹿港地區以外五金工具店，不受統一牌價約束。

註十一  協德在戰爭結束之後，搬回鹿港，在現在中山路85C咖啡隔兩家的店舖，一樣經營五金工具生意，但是沒有繼續鉋刀製作，所以戰後年代才投入鉋刀製作生產行列的鉋刀師傅，對「協德」印象不多。「清記」在這次的鉋刀史追查過程，完全沒有其後代訊息，所以訪查不到關於「清記」的詳細資訊，只有「古師」的片段記憶做記錄。

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在追朔鉋刀歷史的過程中，最早訪談的對象都是戰後年代才從事鉋刀學習製作，對於日治時期鉋刀產業的發展，普遍印象不深。之前，鉋刀歷史的追朔，一直僅止於鹿港司瑞華師傅的口述。瑞華師傅出生於日治時期末期，其學習鉋刀的時期已是戰後年代，所以對鹿港第一家鉋刀工廠的印象並不深刻。

透過鹿港建成二代許老闆牽線，訪談到曾在鹿港第一家鉋刀工廠，「協德工場」工作的「古師」（生於西元1918年）；透過建成許老闆引見，認識「日興」體系工作的阿斌師傅（生於西元1928年），有「古師」加上「阿斌」師傅對鹿港日治時期的口述歷史，讓日治時期前半段的鉋刀產業發展，更加完整。

「古師」於2016年4月往生，「阿斌」師傅也在2016年5月相繼離世，感謝「古師」與「阿斌」師傅為臺灣鉋刀的付出。

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這份臺灣鉋刀發展史，增加黃彥霖六年來，全省跑透透，契而不捨的追蹤鉋刀產業二代、三代的後續發展，還原當年鉋刀發展過程。

在看完彥霖訪談從鹿港遷往台灣北、中、南、東各地的鉋刀師傅，看著訪談的內容，娓娓敘述著當年父執輩當年奮鬥的過程，心中一陣心酸。當年生活困苦，為了養家活口，也為了生計，再辛苦也要咬緊牙根撐下去的。在那個沒有機械輔助年代，從木頭裁切開始，用手工鋸慢慢一塊一塊切斷，然後使用鉋刀慢慢將木頭刨削至四面「曲角」的粗胚。接著拿著大鎚和鑿刀，在又硬又韌的校欑木中間鑿膛口…….

而後又歷經戰亂年代，生活中充滿坎坷與無奈，在亂世之中，前輩們一路披荊斬棘，在逆境中求生存。因為有前人種樹，後生晚輩才能享受成果。

感謝曾經為台灣這片土地付出的～所有人.......

聽說...會做鉋刀的都賺翻了～～～